Se cree que Charles de Gaulle una vez dijo «¿Cómo se puede gobernar un país que tiene 246 tipos de queso?» Pero cualesquiera que hayan sido las habilidades administrativas de…
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1. Quesos obtenidos con leche de vaca. 1.1. Quesos de pasta blanda. 1.2. Quesos de pasta prensada semicocidos y no cocidos. 1.2.1. Cheddar. 1.2.2. Gouda. 1.2.3. Baby-Gouda. 2. Quesos obtenidos…
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Los quesos de pasta dura se caracterizan por un prolongado tiempo de estacionamiento durante el cual se logran los caracteres organolépticos que lo definen. El capital inmovilizado, aumenta los costos…
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a) La composición de la leche ha sido alterada y en forma no reversible, por lo que la fermentación, la proteólisis y lipólisis de la misma y del queso, cambian…
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Seguro que si os hablo de quesos frescos, curados o semicurados rápidamente os viene a la cabeza un sabor o una marca. La mayoría que esta clasificación depende de una…
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Los secretos de la elaboración de quesos tradicionales y sencillos se describen aquí, para admirar la tarea artesanal de preparación de los quesos. Delicioso, suave, tentador… nada mejor que el…
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Ventajas del sistema. El sistema de piletas con salmuera dinámica permite hacer un uso más racional de los espacios dentro de la planta quesera ya que permite salar una gran…
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En muchas de las recetas de pizzas que he preparado he utilizado algunos de los quesos de los que voy a hablar, y pocas veces me he informado antes sobre…
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La maduración del queso implica cambios en las propiedades de la cuajada, acompañados por el desarrollo de sus características típicas. La glicólisis, lipólisis y proteolisis son reacciones primarias de hidrólisis…
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FETA Origen de Feta (Grecia): Proviene de Atenas y alrededores. Propiedades de Feta Está elaborado con leche de oveja, sólo algunas veces con leche de cabra. Es queso fresco blanco…
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