Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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La acción de cuajar se define como el proceso físico y químico que convierte una sustancia líquida en sólida empleando para ello un fermento conocido con el nombre de cuajo….
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Quesos en curación (EsDeRaíz ofrece quesos de leche cruda y pasterizada, descúbrelos en nuestra tienda on line) Dentro de las 26 Denominaciones de Origen de queso en España, conviven más…
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Pasteurización En la fabricación tradicional, el queso es producido sin control sobre la flora de la leche. Como ésta varía constantemente en cantidad y calidad, los resultados obtenidos son siempre…
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Los quesos: la variedad de este producto es tanta, que no siempre resulta fácil seleccionar los quesos más apropiados para cada momento. Fiestaparami los ayudará a conocer más sobre los…
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Los otros obstáculos principales son el pH y el contenido de sal en la humedad del queso. De hecho, la sal y la acidez bajan moderadamente la actividad del agua….
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INTRODUCCION AL ANALISIS SENSORIAL Casi todos nosotros somos hábiles para detectar y diferenciar a través de nuestros sentidos la riqueza de nuestro entorno y todos sus detalles, y cada percepción…
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Venezuela es el país latinoamericano «“y tal vez uno de los principales del Mundo- con mayor variedad de quesos frescos, al contar con al menos 30 tipos diferentes de estos,…
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Los quesos y los probióticos: 1- Que es un probiótico 2 – Evolución de los probióticos 3 – Clasificación y efectos beneficiosos 4 – Criterios de selección 5 – Mecanismo…
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Asturias posee en su territorio una de las mayores manchas queseras de Europa. Las variedades oficializadas alcanzan la veintena: Los Beyos, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Taramundi, Buelles, Valle del Narcea,…
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