Dentro de los controles a realizar se destacan: 1.- Concentración de sal: Se debe controlar diariamente y corregir, a través del agregado de sal, de manera de mantener la concentración…
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Un reciente hallazgo atribuye a una sola bacteria el sabor de algunos de los quesos más exquisitos del mundo Algunas bacterias vivas son clave para la producción de quesos. Pese…
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La mejor forma de preparar una Tabla de Quesos es cuestión de equilibrio. Si se toma un enfoque proporcional hacia sabores, texturas y colores, se está comprometiendo a el éxito…
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Abbaye du Mont des Cats Abertam Ackawi Acorn Allgauer Emmentaler Anejo Enchilado Anthoriro Ardi Gasna Asiago Balaton Barry’s Bay Cheddar Basing Bavarian Bergkase Beauvoorde Berkswell Blue Boeren Leidenkaas Bra Buffalo…
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Hoy inauguro una nueva sección: Mis 5 Mejores. En ella, recogeré las características de los 5 mejores productos que corresponda según el tema, siguiendo mi criterio y mis gustos personales,…
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En leche de baja calidad se suele obtener un coágulo blando que presenta los siguientes inconvenientes: Se producen importantes pérdidas de caseína, que se va con el suero en forma…
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El queso necesita ser conservado en un lugar adecuado, sino corre el riesgo de cambiar su sabor y textura característica. La forma más habitual de conservación son las bajas temperaturas,…
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El cuajo animal es un elemento muy utilizado para la elaboración de algunos quesos. Sirve para dar consistencia a la leche y se obtiene de la mucosa del cuarto estómago…
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MARCO TEÓRICO Entre los quesos blancos que se elaboran el queso blanco blando es uno de los que más se consumen en el país. La gran demanda que posee este…
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Los quesos frescos son los obtenidos a partir de leche pasterizada, ajustada en su contenido graso que se sacan al mercado una vez se moldean, prensados o sin prensa, empacan…
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