La acción de cuajar se define como el proceso físico y químico que convierte una sustancia líquida en sólida empleando para ello un fermento conocido con el nombre de cuajo…. Leer más »
El cuajo es una enzima proteolítica. Se puede extraer a partir del cuarto estómago de los rumiantes o tener origen microbiano normalmente a partir del Mucor miehei. Según la actual… Leer más »
La acción de cuajar se define como el proceso físico y químico que convierte una sustancia líquida en sólida empleando para ello un fermento conocido con el nombre de cuajo…. Leer más »
Cuajos de origen animal: Cuajo de terneras lactantes (renina con 90% o más de quimosina y el resto de pepsina) Cuajo de bovino adulto (renina con 60% o más de… Leer más »
La Leche cruda La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad de producir leche es… Leer más »
La Leche Cruda La Leche Pasteurizada El Cuajo animal El Cuajo Vegetal La Salmuera La Leche cruda La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las… Leer más »
