La materia grasa es el componente más importante, después de las caseínas, para la formación de la estructura y para el rendimiento en quesería. En la leche entera, la grasa…
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Se puede utilizar en la preparación de diversos platos Elegir el queso Los quesos más adecuados para la cocina suelen ser los más maduros y de sabor concentrado, tales como…
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El queso crema, para quien no lo sepa, es el típico queso de untar que todo el mundo lo identifica por una marca determinada. Es muy fácil de preparar aunque…
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La elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 años y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les…
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El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver…
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Si hace unas semanas hablábamos de la mejor manera de cortar y servir el queso en la mesa, hoy explicaremos cómo se realiza una cata de quesos. Nuestra intención no…
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Leche: Oveja Tipo: Pasta semidura, corteza natural con moho Materia Grasa: 25-47% Maduración: Tierno; 20 días, semi curado; 2 meses, curado; 5 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Blecua 2002…
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Desde que escribo este blog no dejo de recibir consultas de lo más variopintas. Sin ir más lejos, el otro día un amigo me preguntó si comer queso Cabrales es…
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Dentro de la categoría de los derivados de la leche y los lácteos, se encuentra el queso parmesano. El cual es muy habitual en las dieteticas o en los supermercados,…
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Leche: Cabra Tipo: Pasta blanda y compacta, corteza enmohecida cubierta con cacao Materia Grasa: 42% – 53% Maduración: Varios periodos Aspereza: Suave Vino: Lustau East India Solera País de origen:…
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