Bacterias: Las más importantes son las bacterias lácticas y las bacterias coliformes: 1) Bacterias gran +: Son de diferentes géneros, ampliamente distribuidas en la naturaleza; se encuentran en el suelo,…
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La leche gallega es sinónimo de calidad, garantía y seguridad alimentaria. Este hecho se debe, fundamentalmente, al esfuerzo y al trabajo, realizado durante años, tanto por los ganaderos como por…
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Quesos en curación (EsDeRaíz ofrece quesos de leche cruda y pasterizada, descúbrelos en nuestra tienda on line) Dentro de las 26 Denominaciones de Origen de queso en España, conviven más…
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Pasteurización En la fabricación tradicional, el queso es producido sin control sobre la flora de la leche. Como ésta varía constantemente en cantidad y calidad, los resultados obtenidos son siempre…
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Leche: Cabra Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural enmohecida Materia Grasa: No definido Maduración: Mínimo 60 días Aspereza: Media Vino: Señorio de Chozas (D.O. Vino de Calidad de Tierras de…
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Leche: Vaca Denominación de Origen: Desde 1985 y 1996 UE Tipo: Pasta dura, prensado corteza natural Materia Grasa: 48% Maduración: 6 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Albaflor Crianza (D.O….
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El objetivo del trabajo fue evaluar la capacidad de la prueba de alcohol para estimar la estabilidad térmica en leche cruda con valores de pH y acidez dentro de los…
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Este alimento podría contener más bacterias patógenas de las que se habían descrito hasta ahora, según una nueva investigación Los alimentos crudos conllevan, por sus particularidades de consumo, un riesgo…
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Microbiología de la leche cruda La leche es un alimento completo como lo hemos dicho antes, y es también un medio de cultivo para el crecimiento de una variedad de…
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Leche: Oveja Tipo: Pasta semi dura, corteza natural lavada con salmuera Materia Grasa: 55% Maduración: 2 meses Aspereza: Suave Vino: Symer 365 (Costers del Segre) o Seró (Costers del Segre)…
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