Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos Un estudio realizado por expertos de la Universidad de…
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El proceso tradicional de cuajado para fabricar quesos podría pasar a la historia, con un modelo de producción que reduce 17 veces el tiempo de elaboración de variedades que van…
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Para mi el queso azul es uno de esos pequeños placeres de la gastronomía que hay que aprender a valorar. No en vano, diferentes clases de queso azul han ganado…
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Evaluación sensorial¿CÓMO EVALUAR CARACTERISTICAS DEL QUESO a) SUPERFICIE: Basta con 4 o 5 personas para evaluarlo. Después tras un comentario de los resultados se rellenará la ficha final entre todos…
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La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de quesos pero a veces, debido a su intensidad, pueden producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos. El término…
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El gran gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, denominó al queso époisses el rey de los quesos, afirmó que se trata de un queso de aquellos malolientes, pero maloliente de verdad, elaborado…
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En algunos países, el reto es especialmente complejo debido a la coexistencia de diversos sistemas de unidades de medición: el sistema inglés (libras, galones, pulgadas, grados Fahrenheit, etc.), el sistema…
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Francia es uno de los principales países productores mundiales de queso. El queso es una de las principales señas de identidad del país vecino, que, de hecho, es conocido como…
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Quizás su invención fue inevitable, como lo es el que la leche se cuaje o que pueda terminar batida con los ajetreos de un viaje. Por ello, los orígenes de…
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Los quesos se clasifican según sus característica, su contenido graso (semigrasos y magros), la consistencia de la pasta, el sabor, las características de la corteza, la leche de origen para…
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