Los pasos para saber cómo hacer queso, ya sea de forma artesanal así como en la elaboración de queso industrial, comienza con la extracción de la leche en sus lugares…
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Antiguamente la Torta del Casar se elaboraba a finales del invierno y comienzos de la primavera, coincidiendo con la época de ordeño y con unas condiciones de temperatura y humedad…
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Las técnicas empleadas en la manipulación de la leche y el queso, el control de fabricación, maduración y conservación, tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres…
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Para la elaboración de queso «Gamoneu» o «Gamonedo», se empleará exclusivamente leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche…
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Recordar que las leches certificadas serán las mas usuales en nuestra elaboración, las leches frescas, también han sufrido transformaciones y procesos como la pasteurización, si la caducidad está en más…
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El Queso Zamorano es un queso graso, elaborado con leche 100% de ovejas de las razas autóctonas Churra y Castellana. La leche procede de ganaderías inscritas y situadas en la…
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Para la elaboración de los quesos con Denominación de Origen Arzúa-Ulloa se empleará leche natural y entera, procedente de vacas de las razas Rubia Gallega, Parda Alpina y Frisona o…
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El proceso de elaboración del queso de la Denominación de Origen Queso Palmero se inicia con el filtrado de la leche recién ordeñada e inmediatamente se procede a la coagulación….
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Para la elaboración del queso con Denominación de Origen Queso Majorero, los maestros queseros de la isla de Fuerteventura (Islas Canarias) siguen los siguientes pasos: Cuajada.- La leche obtenida mediante…
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La selección de la fórmula más adecuada se realizó con un análisis sensorial de aceptabilidad mediante Escala Hedónica. Posteriormente, a la fórmula seleccionada se le aplicó un diseño estadístico de…
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