Antes de iniciar con el proceso de elaboración del queso, es necesario que la leche tenga los tratamientos preliminares de filtración, clarificación, enfriamiento (si no se va a procesar inmediatamente),…
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Pasteurización En la fabricación tradicional, el queso es producido sin control sobre la flora de la leche. Como ésta varía constantemente en cantidad y calidad, los resultados obtenidos son siempre…
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Cuando la leche llega a la quesería para la elaboración de quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Camerano lo primero es filtrarla. Si la leche cruda proceda…
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La elaboración del queso Roncal se puede resumir en siete pasos: Cuajado: La coagulación de la leche procedente de las razas de ovejas Rasa y Latxa se provocará con cuajo…
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El Brie es un queso de la región francesa de la Isla de Francia y de los más antiguos documentados del mundo. El queso Brie pertenece a la familia de…
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3.1.- Materiales y método Esta elaboración se llevo acabo mediante el diplomado de lechería regional del estado, trabajando en condiciones de mayor limpieza posible, agregar una combinación de bacterias lactobacillus…
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PROCEDIMIENTO A) Filtrado de la leche y ajuste a la temperatura de cuajo que es de 30 ºC B) Adición del cuajo: se utiliza la mitad de la dosis indicada…
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A pesar de la simplicidad de los ingredientes, la interacción entre los componentes del helado es bastante compleja debido a que es una emulsión, una espuma y una dispersión al…
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El ordeño de las vacas de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces, se realizará con un manejo óptimo que garantice la obtención de una leche limpia,…
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En leche de baja calidad se suele obtener un coágulo blando que presenta los siguientes inconvenientes: Se producen importantes pérdidas de caseína, que se va con el suero en forma…
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