Investigadores argentinos emplean métodos científicos para mejorar la calidad de los quesos y su producción. Argentina está en la lista de los principales productores de quesos a nivel mundial. Además…
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Expertos de la Planta de Tecnología de los Alimentos de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) han estudiado la aplicación de altas presiones durante la elaboración del queso. Los investigadores…
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a) La composición de la leche ha sido alterada y en forma no reversible, por lo que la fermentación, la proteólisis y lipólisis de la misma y del queso, cambian…
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3 Resultados y discusión 3.1 Materia prima La composición media y los parámetros físico-químicos de la leche de cabra utilizada en la elaboración de yogur fueron: Proteínas totales: 4,55 ±…
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La leche del ganado utilizado en la elaboración de los quesos de la Denominación de Origen Quesucos de Liébana procede de las siguientes especies y razas: Bovina: Tudanca, Pardo Alpina…
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Según el código alimentario español el queso es un producto fresco o maduro, sólido o semisólido, obtenido por separación del suero, después de una coagulación de la leche natural, de…
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La elaboración de quesos constituye una de las principales forma de conservación de la leche. En Venezuela aproximadamente el 60% de la producción total de leche se destina a la…
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Informe traducido por Santiago Alonzo: Ex-Docente de la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, Uruguay. Con el siguiente artículo se intenta acercar una fuente de referencia adicional sobre producción de…
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Ingredientes 1 lataleche condensada de 370 grs Agua + Pasos En una olla a presión poner la lata sin destapar, con abundante agua, de dos a tres litros y dejar…
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Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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