INTRODUCCIÓN En esta sección se describen los principales diez factores que hacen que no se aproveche en su totalidad el potencial de la leche para la fabricación de queso; es…
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MATERIA PRIMA La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los quesos. Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero…
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La leche procedente de las vacas de raza frisona que pastan en los prados de las comarcas del Alt Urgell y La Cerdanya, proviene de las explotaciones de carácter familiar…
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La cabra de raza Murciano-Granadina ha evolucionado de distinta manera en la Región de Murcia. La raza murciana se caracteriza por presentar menor tamaño, más afinamiento, cabeza más corta y…
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El Queso Manchego es el producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas…
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Según la resolución 2310 de 1986 expedida por el Ministerio de Salud de la república de Colombia. El yogur se define como el producto lácteo coagulado, obtenido a través de…
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Luego de la maduración, la mezcla de helado comienza a batirse y congelarse. Este proceso crea dos fases estructurales discretas, millones de pequeños cristales y burbujas de aire dispersas en…
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CALIDAD DEBIDA A LA COMPOSICIÓN Empezaremos hablando del exceso de materia grasa. Ésta puede originar: – Consistencias débiles de las cuajadas. – Una mayor exudación del suero, según va aumentando…
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FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN DE LA LECHE: GRASA: La grasa se encuentra en la leche en forma de diminutos glóbulos rodeados de una envoltura proteica,…
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El Camembert es el segundo queso más consumido en el mundo, sólo superado por el Chedar inglés. Su historia y leyenda, elaboración y características. Este queso en origen proviene de…
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