El procesado de los productos lácteos posee diferentes objetivos incluyendo algunos o todos los siguientes: Remoción de todo tipo de partículas contaminantes que se encuentren presentes; Eliminación de los riesgos…
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La leche contiene cientos de tipos de proteínas, la mayoría de ellas en muy pequeñas cantidades. Estas pueden ser clasificadas de varias formas, de acuerdo a sus propiedades físicas o…
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Resumen. 1. Composición química de la leche. 1.1. Agua. 1.2. Glúcidos. 1.3. Lípidos. 1.4. Sustancias nitrogenadas. 1.5. Sales y minerales. 1.6. Vitaminas. 1.7. Ãcidos orgánicos. 1.8. Enzimas. 1.9. Flora microbiana….
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3.1.1 CARACTERÃSTICAS ORGANOLEPTICAS Textura: La leche tiene una viscosidad de 1,5 a 2,0 centipoises a 20 ºC, ligeramente superior al agua (1,005 cp). Esta viscosidad puede ser alterada por el…
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Para enfrentar la enfermedad del Síndrome Metabólico en la Infancia, los pediatras necesitan primero pensar en ella, para enseguida conocerla y diagnosticarla (1). «¨La Obesidad en nuestro propio entender, es…
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Mouse de chococolate, crema batida y ducle de leche, riquísimo y super fácil para los más los golosos. Ingredientes 2 SOBRESGELATINA SIN SABOR 1/2 KGCREMA DE LECHE SEMIBATIDA 4 BARRITASCHOCOLATE…
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La leche y los derivados lácteos son unos de los alimentos con más valor nutritivo y sin embargo, en los últimos tiempos, hay una cienta controversia sobre su consumo pero…
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El kéfir es un producto biológico procedente de la cultura del Cáucaso que el ser humano tiene desde tiempos remotos. La palabra Kéfir hace alusión tanto a la bebida obtenida…
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Quesos en curación (EsDeRaíz ofrece quesos de leche cruda y pasterizada, descúbrelos en nuestra tienda on line) Dentro de las 26 Denominaciones de Origen de queso en España, conviven más…
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36.1 Generalidades de las leches concentradas La concentración de la leche tuvo sus orígenes después de los trabajos de Nicolás Appert; y en 1856, Gail Borden patentó el procedimiento para…
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