Gabriela Medina Ramos y Carmela Domínguez Campos. Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Extensionismo Rural. Universidad Politécnica de Guanajuato. gmedina@upgto.edu.mx Introducción La calidad de la leche cruda es fundamental para obtener un…
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Coagulación ácida Los microorganismos de la leche cruda o los del Cultivo Iniciador (C.I.) que se añaden a la leche pasteurizada, al consumir el azúcar de la leche (lactosa), producen…
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Características del producto Elaborado a partir de leche de vaca de raza frisona, entera, pasteurizada. Localización geográfica Formada por los municipios que integran las comarcas del Alto Urgel y la…
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Algo que he oído desde que era pequeño es que el queso de Cabrales, un famoso queso tipo azul que se elabora en Asturias (en el norte de España) está…
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Científicos están usando un virus específico contra Clostridium tyrobutyricum, una bacteria responsable del deterioro del queso. Quesos 15C. tyrobutyricum es uno de los mayores problemas para los productores de queso…
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¿Te parece imposible que se pueda hacer yogur o queso sin leche de procedencia animal y que además sean verdaderos probióticos? Los probióticos son alimentos que contienen microorganismos muy importantes…
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Hace algunas semanas que comenzó el otoño, sin embargo, aún estamos teniendo días de sol y temperaturas agradables. Por lo menos, así es en el centro de la península. Es…
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Tratamiento térmico Con él se destruyen los microorganismos patógenos, se reduce la flora banal y los enzimas no deseados. Se calentará a 72 ºC durante 15 segundos, o cualquier combinación…
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Seguro que más de una vez has oído aquello de que los agujeros del queso los hacen los ratones»¦ y puede que a algún despistado se le hayan adelantado en…
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Básicamente es importante distinguir si se trata de una especialidad de queso con moho cultivado o si el moho es debido a que el producto ha sido almacenado incorrectamente o…
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