Para poder apreciar todo el sabor y cualidades de un buen queso es muy importante que su conservación sea la adecuada para que se mantenga en perfectas condiciones, ya que…
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Problemas de manchas y decoloraciones en los quesos Anillos y estrías rosadas internas en el queso Parmesano Queso ParmesanoEste problema se caracteriza por la aparición de un anillo rosado en…
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Características del producto El queso de Valdeón es un queso de pasta azul, graso, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y/o cabra…
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Un queso genuino fabricado con leche de búfala, de sabor y textura suaves La mozzarella es una variedad de queso de origen italiano, conocida por todos y extendida por todo…
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CALIDAD DEBIDA A LA COMPOSICIÓN Empezaremos hablando del exceso de materia grasa. Ésta puede originar: – Consistencias débiles de las cuajadas. – Una mayor exudación del suero, según va aumentando…
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A nivel mundial existen centenares de variedades diferentes de quesos. La mayoría están elaborados con leche de vaca mientras otros lo son con leche de cabra o de oveja. En…
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Uno de los alimentos calificados como los «más deseados» es el queso, ya sea suizo, manchego, provolone, roquefort, brie, cheddar, gruyere, parmesano o gorgonzola. Gran parte de su atractivo, según…
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Muchos productos alimenticios cuentan con el queso entre sus ingredientes fundamentales. Sin embargo, los quesos naturales no son siempre la opción más factible debido al costo de los productos o…
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FUNDAMENTOS DEL TRATAMIENTO DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN DE LA LECHE: GRASA: La grasa se encuentra en la leche en forma de diminutos glóbulos rodeados de una envoltura proteica,…
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Cultivos empleados en la elaboración de quesos ¿Qué es un fermento? Es un conjunto de microorg. Concentrados que se usan para producir modificaciones. ¿Que microorganismos forman parte de un fermento?…
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