Acidez la misma que el doble crema 46 ºT , es un queso fresco ácido de pasta hilada PROCEDIMIENTO A) Filtrado de la leche y ajuste a la temperatura de…
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La mejor forma de preparar una Tabla de Quesos es cuestión de equilibrio. Si se toma un enfoque proporcional hacia sabores, texturas y colores, se está comprometiendo a el éxito…
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Ingredientes (para un queso): Leche fresca: 3 litros Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón) Preparación: Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos Se ponen los…
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Abbaye du Mont des Cats Abertam Ackawi Acorn Allgauer Emmentaler Anejo Enchilado Anthoriro Ardi Gasna Asiago Balaton Barry’s Bay Cheddar Basing Bavarian Bergkase Beauvoorde Berkswell Blue Boeren Leidenkaas Bra Buffalo…
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Algunos amantes de la cocina broma que casi todos los platos se puede mejorar mediante una cubierta de queso fundido. Pero no todos los quesos se derriten en la misma…
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Ya sea suizo, manchego, provolone, roquefort, brie, cheddar, gruyere, parmesano, gorgonzola y por qué no, un buen queso Turrialba, este es uno de los alimentos «más deseados» por muchos. Pero…
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Hoy inauguro una nueva sección: Mis 5 Mejores. En ella, recogeré las características de los 5 mejores productos que corresponda según el tema, siguiendo mi criterio y mis gustos personales,…
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El ordeño de las vacas de las razas Frisona, Asturiana de los Valles y sus cruces, se realizará con un manejo óptimo que garantice la obtención de una leche limpia,…
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Antes de ser cocinado, el queso que se utiliza para fundir contiene moléculas proteicas de cadena larga, es decir, compuestas por una gran cantidad de átomos. Estas moléculas suelen estar…
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En leche de baja calidad se suele obtener un coágulo blando que presenta los siguientes inconvenientes: Se producen importantes pérdidas de caseína, que se va con el suero en forma…
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