Preparación de un fermento verde o de suero Cuajo, fermento, leche (a las bacterias de la leche se le suman las del fermento) 1) Van al queso. 2) a) Van… Leer más »
Ingredientes Yogures bebibles y «smoothies» Los yogures bebibles incluyen al yogur como uno de muchos ingredientes. Los productos varían en consistencia, desde bebidas diluidas de baja viscosidad hasta productos espesos… Leer más »
Existen muchas formas de separar estas dos proteínas en el laboratorio, pero a escala industrial las posibilidades se reducen considerablemente debido, sobre todo, al factor costo. En 1987 el equipo… Leer más »
La selección de la fórmula más adecuada se realizó con un análisis sensorial de aceptabilidad mediante Escala Hedónica. Posteriormente, a la fórmula seleccionada se le aplicó un diseño estadístico de… Leer más »
La proteína de suero de leche es de calidad excepcional y contiene un rango increíble de aminoácidos esenciales, los cuales son absorbidos rápidamente (1). Y numerosos estudios muestran que puede… Leer más »
Hoy nos encontramos ante un gran alimento que era menospreciado y que en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo. Hace ya algunos meses me encontraba en una… Leer más »
Cuajos de origen animal: Cuajo de terneras lactantes (renina con 90% o más de quimosina y el resto de pepsina) Cuajo de bovino adulto (renina con 60% o más de… Leer más »
Importante para mantener masa muscular magra La proteína de suero lácteo es una forma interesante de proteína derivada de la leche. Los tipos de proteína que se encuentran en la… Leer más »
Resumen Se estudiaron procesos de pre-tratamiento para la eliminación de grasas y sales minerales del suero de queso tipo ácido, para el aprovechamiento del contenido de proteínas y lactosa. Se… Leer más »
Suero lácteo su origen de obtención y composición. La industria láctea quesera y de la ricota son las que generan el suero, a partir de la leche de vaca. La… Leer más »
