Cuando comemos tomamos proteínas. Pero éstas no son las proteínas que nuestras células necesitan, ya que cada organismo necesita las suyas específicas. Entonces nuestro sistema digestivo las descompone en sus…
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El sector quesero en la República Argentina está compuesto por unas 1000 empresas de muy diversos tamaños, que transforman el, 48 % de la leche de vaca y prácticamente el…
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Laboratorio de Calidad de Leche El análisis de la calidad de la leche cruda es una práctica cotidiana y muy utilizada en el sector lácteo. Este se realiza con diferentes…
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La homogeneización es un tratamiento que da un paso más allá en comparación al tratamiento de la pasteurización. Se trata de una nueva tecnología para degradar la grasa presente en…
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A continuación describiremos brevemente las principales bacterias patógenas encontradas en leche y productos lácteos: – Salmonella: Este patógeno al ser consumido causa una infección con síntomas usuales de gastroenteritis. La…
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Frecuentemente la leche es adulterada con el añadido de agua con la finalidad de aumentar su volumen,y por ende aumentar sus ingresos. Para ello contamos con diferentes métodos basados en…
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Una micotoxina con características carcinógenas, que puede generar daños irreversibles y que está presente en la leche, es estudiada por un grupo investigador de la UN en Medellín, dedicado a…
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La leche es una parte esencial de nuestra alimentación que aporta nutrientes necesarios para mantenernos sanos. Casi todos sabemos que la leche cruda como tal no es apta para el…
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ABOMASOS, CARDOS, COAGULANTE MICROBIANO, CUAJO, CUAJOS, CYNARA CARDUNCULUS, QUIMOSINA GENÉTICA Son uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de los quesos. Hacen posible el cambio de la leche a…
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Casi todos nosotros hemos recibido un correo o hemos leído en algún foro una noticia que, si no se contrastara, podría dar que pensar. Esta supuesta información trataba de avisarnos…
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