Originario del Nepal, el queso de yak tiene una particular composición grasa que le confiere destacadas propiedades saludables El queso de leche de yak, un animal criado en los altos…
Leer más »
Científicos están usando un virus específico contra Clostridium tyrobutyricum, una bacteria responsable del deterioro del queso. Quesos 15C. tyrobutyricum es uno de los mayores problemas para los productores de queso…
Leer más »
Este tipo de queso es una variación del Queso Ranchero, pero en una presentación grande, cilíndrica de una arroba de peso (11 kilogramos), de donde toma su nombre. Se elabora…
Leer más »
Conservación de los quesos frescos Si los quesos no tienen fase de maduración (quesos frescos). Tras su elaboración se colocarán en cámaras a 6 ºC y con una humedad relativa…
Leer más »
4. Exceso de agitación y bombeo de la leche. Estos factores, además de acelerar la oxidación (rancidez) de la leche, promueven fuertemente la separación de la grasa de la leche….
Leer más »
Todas las semanas iremos agregando la descripción de los quesos más utilizados en Argentina más conocidos, sus usos y maridajes. Tipos de Quesos: Quesos Duros: Parmesano; Goya; Provolone; Reggianito; Sardo….
Leer más »
Cada país o regiones del mundo poseen algún producto, por excelencia, que lo distingue mundialmente en el ámbito gastronómico: Para los franceses la champaña; para los españoles el aceite de…
Leer más »
La leche con ensilaje tiene un alto contenido en esporas que pueden desencadenar la fermentación del ácido butírico en el queso. Están particularmente en riesgo los quesos duros y semiduros…
Leer más »
Los distintos problemas que pueden aparecer en quesería, que se va a materializar al final, en la consecución del queso, de mejor o peor calidad y con más o menos…
Leer más »
Como mejorar la competitividad y sustentabilidad de la empresa quesera. Desde un punto de vista práctico, definimos la competitividad y la sustentabilidad como la posibilidad de que la quesería sea…
Leer más »
