Informe Bacterias Lácticas Figura 2. Evolución de las poblaciones del fermento primario » , fermento adjunto (cuadrados) , coliformes (triángulos) , hongos y levaduras * en quesos experimentales a los…
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Características del producto Queso de pasta prensada elaborado con leche de cabra de la raza majorera, con adición eventual, cuando se destina a la maduración, de hasta un máximo de…
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El queso fresco se puede elaborar en casa, es muy sencillo y se puede obtener un producto de muy buena calidad, nutritivo, libre de conservantes y con la seguridad de…
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Esta receta ha sido elaborada con leche entera fresca pasteurizada. Es un queso fresco natural que se puede utilizar como plato dulce, requesón, aderezado con azúcar, miel o mermeladas, para…
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La utilización de quesos fundidos en el hogar es frecuente ya que ofrecen múltiples modos de presentación: en ensaladas, canapés, sandwiches, salsas… Es un buen modo de que niños y…
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Cultivos Iniciadores (C.I.) El objeto de su adición es reponer los microorganismos beneficiosos que tenía la leche y que han sido destruidos en la pasteurización. Al ser menos los microorganismos…
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Para la mayoría de los quesos producidos en el mundo se utiliza leche de vaca. Sin embargo la leche de otros animales, especialmente de cabra y de oveja también se…
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Chr. Hansen ha introducido una nuevo ingrediente que permite a los productores de queso reducir el contenido de sodio en un 50%, al tiempo que mantiene el sabor y la…
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Una opción práctica y más económica para la elaboración de quesos fue presentada ayer por la firma COPALSA, Compañía Paraguaya de Levaduras. Se trata de un cuajo que viene presentado…
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La Asociación Americana de Productos Lácteos tiene una nueva campaña de mercadeo que pueda un día sustituir su campaña exitosamente del bigote de la leche. La Junta de Educación de…
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