La leche constituye la secreción de la glándula mamaria y químicamente es un alimento líquido con grasa emulsionada, dentro de la estructura del glóbulo graso y proteínas en forma micelar….
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La leche era un alimento de muy buena fama hasta hace unos 10, 15 años en los que este producto se ha visto acusado de ser causante del colesterol en…
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Mucha gente se pregunta si teniendo una cabra en casa tendrán leche todo el año. La respuesta evidente es que no, ya que siempre debe haber un parto para que…
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La creencia de que el jugo desprendido de la soja es una auténtica leche, muchas veces nos lleva a sustituir la leche de vaca por la misma. Sin embargo, existen…
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Materia grasa La materia grasa que contribuye al desarrollo del aroma y del sabor está formada por glóbulos de triglicéridos y por ácidos grasos. En el queso, los enzimas lipolíticos…
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¿Sabes cuales son las etapas de la transformación de la leche en queso?. En este artículo, te las explicamos con mucho detalle. La transformación de la leche en queso Tras…
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En Chile uno de cada dos hogares consume leche en polvo por considerarla más nutritiva y alimenticia (Adimark). No obstante, un estudio efectuado recientemente por el Instituto nutrición y tecnología…
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Conocer algunas características químicas de la leche, grasa, acidez y pH, así como las características fisicoquímicas del yogur, consistencia, textura, color grasa, acidez y pH. Materiales. Leche bronca, equipo y…
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¿Eres intolerante a la lactosa? No estas solo, cerca del 65% de la población mundial lo es. Quizás pronto puedas disfrutar de los productos lácteos, pues científicos del instituto de…
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Los oxidativos en la célula y es necesario para la síntesis de vitaminas C, B y D. El cobre y el hierro están implicados en la hematopoyesis, yodo -. en…
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