El recuento de Bacterias Coliformes, es el mejor indicador del grado de higiene bajo la cual se practico el ordeño. Dentro del llamado «grupo coliforme» se incluyen todos los bacilos… Leer más »
Exitosos resultados ha obtenido la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) en relación con importantes investigaciones que favorecen a la industria de lácteos en esta entidad, particularmente la región… Leer más »
El Instituto Antártico Chileno (INACH), de la mano del investigador Jose Luis Palacios de la Universidad de Santiago, presentó una iniciativa relacionada con la producción de leche sin lactosa, de… Leer más »
Autor: Bioquímica María Mercedes Milesi. E-mail: mmilesi@fiqus.unl.edu.ar Universidad Nacional del Litoral – Comité Académico: Agroalimentario – Agroalimentos en el área de la AUGM con énfasis especial en la calidad e… Leer más »
La seremi Metropolitana de Salud, Rosa Oyarce dio a conocer algunos datos del estudio que se ha efectuado a diversas cadenas de heladerías de Santiago, y que arrojó datos como… Leer más »
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a… Leer más »
A continuación describiremos brevemente las principales bacterias patógenas encontradas en leche y productos lácteos: – Salmonella: Este patógeno al ser consumido causa una infección con síntomas usuales de gastroenteritis. La… Leer más »
Científicos están usando un virus específico contra Clostridium tyrobutyricum, una bacteria responsable del deterioro del queso. Quesos 15C. tyrobutyricum es uno de los mayores problemas para los productores de queso… Leer más »
Informe Bacterias Lácticas Figura 2. Evolución de las poblaciones del fermento primario » , fermento adjunto (cuadrados) , coliformes (triángulos) , hongos y levaduras * en quesos experimentales a los… Leer más »
En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y… Leer más »
