Materia grasa La materia grasa que contribuye al desarrollo del aroma y del sabor está formada por glóbulos de triglicéridos y por ácidos grasos. En el queso, los enzimas lipolíticos…
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Resumen Se estudiaron procesos de pre-tratamiento para la eliminación de grasas y sales minerales del suero de queso tipo ácido, para el aprovechamiento del contenido de proteínas y lactosa. Se…
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El lactosuero puede definirse como el líquido remanente luego de separar la caseína de los restantes componentes de la leche. Los concentrados de proteínas de lactosuero son utilizados para suplementar…
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7 alimentos con muchas proteínas Se trata de la leche de reno, que contiene un 11% de proteínas, más del triple que la leche de vaca (con solo el 3,4%…
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Lácteos como alimentos funcionales Algunos péptidos producidos por la acción de las bacterias lácticas presentes en productos fermentados, o bien por el propio organismo durante la digestión, pueden reportar beneficios…
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La leche de vaca contiene en forma casi constante alrededor de 4.7 % de lactosa. Junto con las proteínas no coagulables y los minerales que no se retienen en el…
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Leche De las dos familias de proteínas que tiene la leche, las caseínas y las proteínas lactoséricas, las primeras tienen una nivel muy bajo de estructura terciaria y por consiguiente…
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Una nota publicada en el sitio www.foodnavigator.com informó que investigadores de la Universidad de Hohenheim, Alemania, desarrollaron un proceso de fermentación de leche con un mix de bacteria láctica y…
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La cantidad de proteínas de la mantequilla, es de 0,25 g. por cada 100 gramos. Las proteínas que tiene la mantequilla, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas,…
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