El procesado de los productos lácteos posee diferentes objetivos incluyendo algunos o todos los siguientes: Remoción de todo tipo de partículas contaminantes que se encuentren presentes; Eliminación de los riesgos…
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12 La caseína es una proteína de digestión lenta y rica en calcio con acción anti-catabólica en el cuerpo. Es uno de los suplementos básicos para culturistas, atletas y entusiastas…
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Según el Codex Alimentarius, «Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas en la producción, transformación y distribución», en mis palabras me…
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La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido .La leche tiene varias composiciones que son: Composición química, Composición microbiológica…
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Tanque de fríoEl fundamento del análisis de leche del tanque es detectar, por medio de distintas técnicas, la presencia de grupos bacterianos que provienen de diversas fuentes, así como determinar…
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De todos los componentes de la leche, la fracción que más varía es la formada por las grasas. Los triglicéridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las…
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INTRODUCCION: La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad….
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8.1 Ubre del animal. La mastitis; infección de la ubre, puede conducir la eliminación de microorganismos productores de intoxicaciones alimentarias como estafilococos, estreptococos hemolíticos y salmonella. Así también, la leche…
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El objetivo del trabajo fue evaluar la capacidad de la prueba de alcohol para estimar la estabilidad térmica en leche cruda con valores de pH y acidez dentro de los…
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El análisis de leche diario permite a los productores y ordeñadores hacer mejores evaluaciones de desempeño en la lechería. Los chequeos regulares también ayudan en el control de calidad del…
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