Aplicaciones de la Refrigeración y Congelación en LácteosEl Queso es Capítulo Aparte Independientemente de los quesos de tipo fresco, elaborados sin fermentos, y que por tanto se conservan durante el…
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La leche es un producto de consumo humano casi diario, pero así mismo, es un producto que debe ser controlado y medido dado la proliferación de bacterias, por lo cual…
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Aptitud para el consumo en tiempo real. Científicos mexicanos han diseñado un biosensor que permite detectar si la leche es apta para el consumo a través de un sistema de…
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Determinación de acidez en leche fluida: Comparación de resultados obtenidos por dos metodologías analíticas distintas. RESUMEN Una metodología analítica es habitualmente utilizada en Argentina para determinar acidez en leche fluida:…
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El uso de pulsos eléctricos en el tratamiento de la leche permite una efectiva inactivación microbiana con un escaso incremento de la temperatura Por MAR VILLAMIELINSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALESCONSEJO SUPERIOR…
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Un estudio realizado en el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA) de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) ha demostrado que añadir un 5% de…
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La leche gallega es sinónimo de calidad, garantía y seguridad alimentaria. Este hecho se debe, fundamentalmente, al esfuerzo y al trabajo, realizado durante años, tanto por los ganaderos como por…
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Cuando nos referimos a estabilizar un determinado producto, básicamente es que deseamos cambiar ciertas propiedades funcionales o reológicas del producto a elaborar. Los estabilizantes son en su amplia mayoría gomas…
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El recuento de Bacterias Coliformes, es el mejor indicador del grado de higiene bajo la cual se practico el ordeño. Dentro del llamado «grupo coliforme» se incluyen todos los bacilos…
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El Instituto Antártico Chileno (INACH), de la mano del investigador Jose Luis Palacios de la Universidad de Santiago, presentó una iniciativa relacionada con la producción de leche sin lactosa, de…
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