CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE PRUEBA DE LA REDUCTASIMETRIA EN LECHE Fundamento La mayoría de los gérmenes de la leche elaboran reductasas que modifican el potencial de óxido-reducción de la…
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Existen muchos mitos en torno a la leche de vaca y es por eso que ahora mucha gente prefiere evitarla o cambiarla por algún tipo de leche vegetal. Si bien…
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Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche. Una leche de buena…
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Investigadores argentinos crearon una vacuna para evitar la presencia de esta enfermedad en los tambos. Esta infección disminuye la calidad de la leche y provoca pérdidas de hasta un 10…
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Este tercer módulo de prácticas de laboratorio está destinado a completar la inspección y control de la calidad de la leche a través de la determinación de adulteraciones y fraudes,…
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La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no…
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DEFECTOS DE LECHES FERMENTADAS: Para comenzar, es necesario tener claro qué es una leche fermentada, qué compuestos forma y cuáles son sus principales características. La leche fermentada o acida es…
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Desde un punto de vista práctico, definimos la competitividad y la sustentabilidad como la posibilidad de que la quesería sea rentable y que pueda mantenerse activa a lo largo de…
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La coagulación es una de las etapas claves del proceso y la base de la conversión de la leche en queso. Distinguimos dos tipos de coagulación: la ácida o láctica…
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La composición de la leche es variable incluso dependiendo de la raza y se tiene que la leche que ingresa a la planta reporta aunque dentro de parámetros exigidos por…
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