Bajo la aparente simpleza del queso, se esconde un alimento tremendamente complejo (el hecho de que se elaboren cientos de variedades diferentes casi exclusivamente a partir de leche, debería darte… Leer más »
Parece ser que últimamente, con sólo decir que un queso es de leche cruda ya es suficiente para suponerle un sabor excepcional. Incluso cuando la boca se te llena de… Leer más »
La leche es uno de los alimentos más antiguos conocidos por la humanidad. Desde que el hombre consiguió domesticar animales productores de leche como la oveja o la vaca, este… Leer más »
Orígen Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso nos aporta, debe estar presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deberá ser consumido con moderación.El orígen del queso… Leer más »
Las grandes diferencias de sabor y textura de los quesos se deben al tipo de leche utilizada, al proceso de elaboración y al tiempo de maduración. Como norma general, mientras… Leer más »
Pequeño abecedario de los quesos franceses El queso es, y siempre ha sido, uno de los ineludibles de la mesa gala y uno de los productos más emblemáticos. En la… Leer más »
Quesos en estantesLa prueba tuvo lugar en la planta piloto de la Esil y tiene como objetivo avanzar en la producción de un queso estandarizado y de óptima calidad como… Leer más »
Hay que considerar muchos factores. Se un conocedor requiere guía profesional y muchas recomendaciones. Jesús Nieves Montero, especialista en el tema y conductor del Blog http://esnobgourmet.com/, ofrece una excelente referencia… Leer más »
Coagulación mixta Es el resultado de la acción de la acidificación láctica y del enzima coagulante (cuajo), la intensidad de la acción de cada uno variará según el tipo de… Leer más »
Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo es prácticamente seguro que los primeros quesos… Leer más »
