Ingredientes esenciales. Leche: total o parcialmente desnatada, nata y suero de mantequilla. Cuajos: quimosina y otros coagulantes de leche de origen animal, vegetal o microbiano, que cumplan la Orden de…
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En las empresas que no cuentan con instalaciones sanitarias adecuadas ni con equipos de pasteurización, sufren deficiencias en el proceso de elaboración que se reflejan en productos de baja calidad…
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El análisis de leche diario permite a los productores y ordeñadores hacer mejores evaluaciones de desempeño en la lechería. Los chequeos regulares también ayudan en el control de calidad del…
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Un estudio británico revela la importancia de proteínas específicas de la leche para mejorar la producción de queso, la composición y la calidad. Este estudio vendría a confirmar recientes descubrimientos…
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Autor: Bioquímica María Mercedes Milesi. E-mail: mmilesi@fiqus.unl.edu.ar Universidad Nacional del Litoral – Comité Académico: Agroalimentario – Agroalimentos en el área de la AUGM con énfasis especial en la calidad e…
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La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no…
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Quesos en estantesLa prueba tuvo lugar en la planta piloto de la Esil y tiene como objetivo avanzar en la producción de un queso estandarizado y de óptima calidad como…
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Desde un punto de vista práctico, definimos la competitividad y la sustentabilidad como la posibilidad de que la quesería sea rentable y que pueda mantenerse activa a lo largo de…
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La leche ha sido reconocida como un producto con muchas cualidades benéficas para la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad, por tanto, al momento de producir…
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revista Tecnología Láctea n º 56. El sector quesero en la República Argentina está compuesto por unas 1000 empresas de muy diversos tamaños, que transforman el, 48 % de la…
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