Cuando compramos un queso, debemos tener en cuenta que no todos pueden conservarse durante el mismo tiempo. Algunos aguantan meses en perfectas condiciones y otros, como el queso fresco, apenas…
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La acción de cuajar se define como el proceso físico y químico que convierte una sustancia líquida en sólida empleando para ello un fermento conocido con el nombre de cuajo….
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TIPOS DE QUESO La curación: Poco curado > 4 semanas de curación Medio curado > 8 semanas de curación Curado > 4 meses de curación Muy curado > 7 meses…
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Características del producto De pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas ‘Rasa’ y ‘Lacha’y cruce F-1 Lacha X Milchschaf, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan…
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Quesos en curación (EsDeRaíz ofrece quesos de leche cruda y pasterizada, descúbrelos en nuestra tienda on line) Dentro de las 26 Denominaciones de Origen de queso en España, conviven más…
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Antes de iniciar con el proceso de elaboración del queso, es necesario que la leche tenga los tratamientos preliminares de filtración, clarificación, enfriamiento (si no se va a procesar inmediatamente),…
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Pasteurización En la fabricación tradicional, el queso es producido sin control sobre la flora de la leche. Como ésta varía constantemente en cantidad y calidad, los resultados obtenidos son siempre…
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Los quesos: la variedad de este producto es tanta, que no siempre resulta fácil seleccionar los quesos más apropiados para cada momento. Fiestaparami los ayudará a conocer más sobre los…
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Cuando la leche llega a la quesería para la elaboración de quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Queso Camerano lo primero es filtrarla. Si la leche cruda proceda…
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Los otros obstáculos principales son el pH y el contenido de sal en la humedad del queso. De hecho, la sal y la acidez bajan moderadamente la actividad del agua….
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