Expertos de la Planta de Tecnología de los Alimentos de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) han estudiado la aplicación de altas presiones durante la elaboración del queso. Los investigadores…
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No todos los caldos maridan igual de bien con todos los quesos. Te proponemos algunas «armonías perfectas» con las que, a buen seguro, no te equivocarás. VER GALERÃA Aunque, de…
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Los científicos podrían estar un paso más cerca de descubrr de los orígenes de la producción de quesos, con la aparición de evidencia de miles de años de edad. ¿A…
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Coagulación enzimática Si se añade a la leche, que deberá tener una temperatura entre 30-32 ºC, una sustancia o enzima coagulante (cuajo), capaz de cortar el extremo de la proteína…
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El queso y el yogur son otros alimentos a tener en cuenta en este período, ya que constituyen una importante fuente de calcio y proteínas y resultan adecuados para los…
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Se está promoviendo que los productores de leche y queso sinaloenses produzcan más tipos de quesos para competir en el mercado lácteo mexicano Fundación Produce Sinaloa, A.C., apoya el proyecto…
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Vamos a elaborar queso fresco tipo Burgos! Los ingredientes que vamos a necesitar son: LECHE: puede ser o cruda o comercial. Si es cruda, hay que tratar de encontrar ganaderías…
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En esta semana viví una experiencia muy láctea, asistí a un taller de elaboración de quesos y yogur patrocinado por Sanut una empresa dedicada a la venta y distribución de…
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Expertos sustituyen la grasa animal por grasa vegetal y ácidos grasos omega 3 y omega 6 para elaborar queso La grasa animal es uno de los alimentos más restringidos cuando…
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En caso del Emmentaler AOP, las bacterias del ácido propiónico son responsables de los agujeros del queso. Primero las bacterias del ácido láctico fermentan la lactosa transformándola, entre otros, en…
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